Tort de mere

Ce poate fi mai bun, într-o zi fierbinte de iunie, decât o bucată rece de prăjitură cu fructe? Uşoară, răcoroasă, delicioasă! Iată ce vă propun acum!

Pentru tortul de mere este nevoie:

1. Blatul

* 6 albuşuri şi-un praf de sare

* 6 gălbenuşuri, o lingură deapă şi una de ulei

* un pliculeţ de praf de copt amestecat într-o cană de făină

* o cană de zahăr

2. Umplutura

*  6-7 mere măricele

* câte o linguriţă de zahăr şi câte una de margarină pentru fiecare măr şi-un praf de scorţişoară (dacă sunt amatori )

* încă 4-5 linguri de zahăr

Merele se spală, se scobesc, se scot seminţele şi în locşorul nou format se pun o linguriţă de unt şi una de margarină. Se pregătesc astfel toate merele. În cratiţa în care se va coace tortul, se pune zahăr şi se lasă pe foc. În momentul în care zahărul se topeşte, cu o lingură, se întinde caramelul pe toate suprafeţele vasului, adică şi pe pereţi. Se ia de pe foc şi se pun merele. Se coc în cuptorul preîncălzit, circa 20 de minute.

Când sunt aproape gata, se pregăteşte aluatul pentru blat.

Albuşurile se bat cu mixerul la viteză mare cu praful de sare şi zahărul adăugat treptat, până stau nemişcate pe castron. Separat, gălbenuşurile sunt supuse aceleiaşi forţe centrifuge cu apa şi uleiul până capătă consistenţa unei creme, care se adaugă peste spuma de albuşuri. La final, se încorporează făina amestecată cu praful de copt, cu lingura, prin răsturnare.

Aluatul se toarnă peste merele coapte şi totul merge la cuptor, pentru 20-25 de minute, la treapta 4 (cuptorul cu gaz). După ce trece testul cu scobitoarea, adică e copt, blatul se scoate din cuptor şi se lasă la răcit.

După ce se răceşte, se răstoarnă pe platou şi se îmbracă în frişcă sau, după cum am ales eu de data aceasta, înr-o budincă delicioasă de vanilie!

Spor şi poftă bună!

Observaţii! Praful de copt se amestecă în făină pentru a reacţiona în cuptor şi nu în afara lui, când se stinge cu oţet sau zeamă de lămâie, păstrându-i-se astfel calitatea de agent de creştere. Făina se încorporează cu lingura, prin răsturnare, pentru că, prin această metodă, aluatul se aeriseşte, oxigenul pe care îl “prinde” acum reacţionând sub efectul termic, în cuptor şi garantând creşterea blatului.

Tort de sărbătoare

Părinţii mei au împlinit pe 7 februarie, 22 de ani de căsnicie. Le-am dăruit un set de două ceşcuţe, pentru cafeaua lor de duminică dimineaţa, o ciocolată în ambalaj festiv şi… tortul surpriză!

Iată, mai jos, ingredientele pe care le-am folosit şi întreg procesul culinar:

1. Blatul

* 8 ouă

* 2 linguri de ulei, 2 linguri de apă

* 250 de grame de zahăr (o cană mai mare)

* un praf de sare

* 150 de grame de făină

* un pliculeţ de praf de copt

* zahăr vanilat

Pentru început, gălbenuşurile trebuie separate de albuşuri. Albuşurile, peste care ai presărat un praf de sare, se bat cu mixerul, adăugându-se aproape tot zahărul treptat şi cel vanilat, până se întăresc -  astfel încât, când întorci castronul, să nu curgă.

Într-un alt vas, gălbenuşurile se mixează cu uleiul, apa şi restul de zahăr, până se îngroaşă ca o cremă. Multă grijă cu uleiul, să nu taie gălbenuşurile! Crema de gălbenuşuri se toarnă peste albuşurile spumă şi se bate totul cu mixerul la viteza mică.

Pe o farfurie amestecă făina cu praful de copt şi toarnă în ploaie peste ouă, amestecând prin răsturnare, cu ajutorul unei linguri. Nu folosi mixerul în această ultimă etapă!

Tapetează o formă de tort cu hârtie pentru copt, pentru mai multă siguranţă şi lasă la cuptorul preîncălzit, timp de 35 de minute, la temperatură mică, treapta 2-3.

Atenţie: nu deschide uşa cuptorului înainte de 30 de minute, cel puţin, pentru că există riscul să se lase. Ca să verifici dacă blatul este copt şi în interior, introdu adânc un beţişor sau o scobitoare. Dacă, atunci când îl scoţi, nu are nimic pe el, blatul este gata! Dacă au rămas firimituri pe beţişor, mai trebuie lăsat câteva minute.

După ce se coace, mai lasă-l în cuptor cu focul oprit vreo 10 minute, apoi scoate-l să se odihnească în formă.

2. Pentru cremă

* piersici în compot

* 250 de grame de margarină pentru prăjituri

* 4 ouă

* 200 de grame de zahăr

* vanilie de bourbon

Crema se prepară foarte uşor, dar ai nevoie de ceva răbdare.

Mai întâi, scoate piersicile din compot şi lasă-le să se scurgă într-o sită. Colectează tot siropul, pentru că îl vei folosi ulterior. Păstrează câteva bucăţi de fruct pentru decor, restul toacă-l mărunt.

Într-un vas metalic bate ouăle cu mixerul (fără să le separi) şi adaugă zahărul treptat. Între timp, pune pe foc la fiert apă, într-un vas mai adânc, în care să intre cel în care faci crema. Acest sistem se numeşte bain-marie. Când apa clocoteşte, pune cratiţa cu ouăle bătute peste şi mixează în continuare, până se îngroaşă. Ai grijă ca apa din vasul de jos să nu atingă fundul cratiţei de sus.

Când a căpătat consistenţa unei creme, lasă mixerul şi amestecă uşor cu o lingură de lemn, ca să linişteşti crema. Într-un final, dă cratiţa la o parte şi adaugă piersicile şi vanilia. Nu adaugă vanilia înainte să pui pe foc, deoarece aroma se va evapora.

După ce crema s-a răcit, se toarnă într-un castron în care, în prealabil, ai bătut spumă margarina şi mixează până la omogenizare. Nu te speria dacă sucul din piersici a făcut crema să pară lichidă, margarina va face minuni! Lasă crema la frigider.

3. Pentru decor

* 250 de grame de frişcă lichidă

* gelatină pentru prăjituri

* bombonele colorate

După ce crema s-a întărit puţin în frigider şi blatul s-a răcit de tot, urmează ultima etapă din această zi: asamblarea!

Mai întâi, tăiem blatul în două pe orizontală şi adăugăm prima felie pe platoul de servire. O însiropăm cu o parte din siropul de la piersici şi ungem uniform cu mai mult de jumătate din cremă. A doua felie o punem invers, cu partea din interior în sus, pentru că este mai dreaptă şi se însiropează mai bine. După ce o scăldăm şi pe ea în sucul parfumat, turnăm restul de cremă şi îmbrăcăm tot tortul, inclusiv pe pereţi.

În mijloc, am aşezat felii de piersică şi am presărat deasupra gelatină roşie pentru prăjituri, pe care am preparat-o instant cu restul de sirop.

Este timpul să meargă la frigider, până a doua zi. Eu l-am învelit într-o pungă, pentru a nu fi văzut de părinţi, dar şi pentru a nu prinde vreun miros de la celelalte alimente.

A doua zi, cu câteva minute înainte de servire, batem frişca spumă şi, cu ajutorul unui şpriţ, îmbrăcăm pereţii tortului cu linii ondulate. Deasupra, se fac floricele şi se înconjoară pe margine tot cu linii şpriţate, pentru un aspect îngrijit. La final, am presărat bombonele colorate şi… gata!

La mulţi ani şi poftă bună!